Karfunkel Küche: Küche im Mittelalter

Aus dem Inhalt:
- Herrenspeis und Bauernspeis
- Wasser & Brot - Die Grundnahrungsmittel
- Spezerei & Leckerei
- Schänken & Gasthäuser
- Das Salz & die Gewürze
- Konservierung & Aufbewahren
- Kochstellen & Kochgeräte
- Mittelalterliche Kloster- , Kräuter- und Gemüsegärten
- Das Küchenpersonal

Plus Extra-Heft: Kochen auf Reisen 

Mittelalterliches Essbesteck, geschmiedet aus Edelstahl
Messer, Gabel, Löffel und Pfriem

Dieses neue, vierteilige Besteckset von Ulfberth ist zwar optisch im mittelalterlichen Stil gehalten, erfüllt jedoch auch die hohen Ansprüche der neuzeitlichen Küche: Alle Teile sind aus Edelstahl handgeschmiedet, somit nicht rostend und für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln geeignet. Nichtsdestotrotz empfehlen wir, die Artikel vor Gebrauch gründlich zu reinigen.

Das Besteck besteht aus Gabel, Messer, Löffel und Pfriem, auch Essdorn genannt. Der Esspfriem wurde im Mittelalter zum Aufspießen der Nahrung verwendet. Er war also die eigentliche Gabel. Die Gabel selbst war zwar auch schon bekannt, wurde aber überwiegend zum Festhalten von Fleisch o.ä. beim Tranchieren, also ähnlich wie unsere heutige Fleischgabel, verwendet.

Die einzelnen Teile des Bestecks kann man leicht mittels eines Lederriemens verbinden und so z.B. am Gürtel befestigen.

Details:
- Material: Edelstahl, rostfrei
- Bestehend aus vier Teilen: Gabel, Messer, Löffel und Pfriem
- Länge: ca. 22 cm

Lieferung ohne Dekoration (Brettchen)

Essmesser mit Griff aus Holz

23,5 cm mit Scheide

Es hat ein geringes Gewicht und aus Holz aufgenietete Griffschalen.
Dieses aus rostfreiem Stahl 420 hergestellte Messer ist aus einem Stück geschmiedet.

Dieser Artikel muss vor und nach dem Gebrauch gründlich gereinigt werden.

Im Lieferumfang enthalten ist eine Scheide aus Leder.

Details:
-Material: rostfreier Stahl 420
-Gesamtlänge: ca. 23,5 cm
-Klingenlänge: ca. 14,5 cm
-Inklusive passender Lederscheide 

Küche im Mittelalter Nr. 2 mit Rezeptspecial

Küche in der Antike

    Zu Gast bei den Griechen
    Zu Gast bei den Römern
    Mit Pila und Securia • Antike Küchen und ihre Ausstattung
    Jakobs Eintopf und Gideons Bock • Leckere Gerichte aus der Bibel

Küche im Mittelalter

    Milch, Butter, Käse und Co.
    Der Fischer
    Hering in der mittelalterlichen Küche
    Das Gelage im Frühmittelalter
    Teufel, sauf! • Trinksitten und Trinkspiele im Mittelalter
    Der Furz
    Die Gastmähler der Gilden
    Das Krönungsmahl
    Von Körpergröße und Ernährung
    Hungersnot
    Leben von Luft und Liebe • Eine kleine Geschichte der Nahrungslosen

Küche in der frühen Neuzeit

    Der Schnaps oder: wie der Geist in die Flasche kommt
    Fette Beute • Das Beste aus der Piratenküche

Von Kräutern und Gewürzen

    Fenchel durfte nicht fehlen
    Knoblauch...läßt keinen gleichgültig

In die Küche geschaut

    Brotbacken in der Pfanne und im Lehmbackofen
    Bierbrauen für Jedermann
    Das kleine Karfunkel Lexikon • Getreide, Mehl und Brot
    Haggis, Malt and Fish und was Schotten sonst noch gern essen
    Ein Tag mit einem Korn

Sonderbeiheft

    Die mittelalterliche Burgküche - Rezepte für Fest & Alltag

2-teiliges Mittelalterbesteck mit  Holzgriff und Lederetui

Ein Essbesteck gehörte im Mittelalter aber auch bis in die Neuzeit zur Grundausstattung des Reisenden und ist daher auch für Re-enactment und LARP unabdingbar. Solche Bestecke wurden auch Kutscherbesteck oder Fuhrmannsbesteck genannt.

Jedes Besteck kommt mit einer authentischen Lederscheide.

Details:
- Material: 420 Edelstahl
- Länge des Messers: ca. 23 cm
- Länge der Gabel (Fleischgabel / Zweizack): ca. 20 cm

Kleiner vernieteter Lagertopf

ca. 3,5 Liter

Dieser schöne Stahltopf besteht aus mehreren, überlappenden Blechplatten, welche durch authentische Nieten verbunden sind. Da vernietete Töpfe jedoch häufig undicht sind, wurden unsere Töpfe innenseitig an den Stößen unauffällig verschweißt. Der Tragehenkel ist handgeschmiedet.

Diese Kessel eignen sich z.B. fürs historische Färben und die Darstellung verschiedener Zeitspannen: Völkerwanderung,Wikingerzeit, Hoch- oder Spätmittelalterbis hin zur Renaissance und früher Neuzeit, aber natürlich auch für LARP.
Der Topf ist in reiner Handarbeit hergestellt.

Details:
- Material: Stahl
- Volumen: ca. 3,5 Liter
- Durchmesser: ca. 23 cm
- Höhe mit Henkel: 35 cm
- Gewicht: ca. 2,7 kg

Rechtlicher Hinweis:
Da der Stahl rostfähig ist, ist dieser Artikel nicht lebensmitteltauglich.

Römische Gabel aus Messing

Die Behauptung, die Gabel sei erst im Mittelalter erfunden worden, ist ein weitverbreiteter Irrglaube. Obwohl Gabeln in der Tat erst im Laufe des Mittelalters in Westeuropa (sogar noch später in weiten Teilen Nordeuropas) eingeführt wurden, belegen archäologische Funde, dass sie schon zu Römerzeiten im Einsatz waren. Allerdings scheinen römische Gabeln viel seltener als römische Löffel (Cochlearia und Ligulae) gewesen zu sein. In archäologischen Kreisen wird angenommen, dass diese in erster Linie eher zum Servieren als zum Essen verwendet wurden, obwohl nicht ausgeschlossen wird, dass manche auch womöglich als Tafelgabeln in Gebrauch waren.

Bei Ausgrabungen wurden von schlicht bis aufwändig gearbeitete Exemplare in vielen Formvarianten, mit zwei, drei oder sogar (selten) vier Zinken und unterschiedlichen Griffgestaltungen, zu Tage gefördert. Wenn auch einige seltene Funde aus Knochen gefertigt wurden, besteht der Großteil der erhaltenen Stücke (die in Museen in ganz Europa ausgestellt sind) aus unedlen sowie edlen Metallen wie Silber oder Bronze.

Es wird angenommen, dass die Gabel in ihrer einfachsten, zweizinkigen Form ihren Ursprung in der Römischen Kaiserzeit hat, wo sie als verbesserter Spieß zum Anrichten und Servieren, bzw. zum Tranchieren von Fleisch verwendet wurde. Zweizinkige Gabeln wurden vermutlich bis zum Ende der Antike eingesetzt. Drei- und vierzinkige Gabeln, die womöglich auch als Essbesteck in Gebrauch waren, werden größtenteils der Spätantike (ca. 3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.) zugeordnet. Vermutet wird, dass sämtliche Gabelvarianten - ungeachtet ihrer Bestimmung als Tranchiergabel, Servier-/Vorlegegabel oder Speisegabel - eher den gut betuchten Bürgern der höheren Mittelschicht und der Oberschicht vorbehalten waren.

Diese Reproduktion einer kleinen römischen dreizackigen Gabel (Latein: fuscinula) ist aus Messing gefertigt. Der gerade Stiel mit schlichten, dennoch schönen Verzierungen schließt mit einer scharfen Spitze ab. Dieses schöne Stück römischen Bestecks ist für Living-History-Zwecke hervorragend geeignet und eine schöne Ergänzung zur Ausstattung eines jeden römischen Reenactors.

Details:
- Material: Messing
- Gesamtlänge: ca. 13,5 cm
- Maße der Kelle: ca. 2,8 cm lang / 1,4 cm breit
- Gewicht: ca. 5 g

Rechtlicher Hinweis:
Requisite - Nicht für den Kontakt mit Lebensmitteln zertifiziert bzw. geeignet.

Ligula, Römischer Löffel aus Messing

Im Allgemeinen lassen sich die Löffel der römischen Antike in zwei Grundtypen unterteilen:
Während der Cochlear (Pl. Cochlearia) eine kleinere Löffelschale (sog. Laffe) und einen geraden, zugespitzten Stiel mit scharfem Ende besaß, zeichnete sich die meist größere, schwerere Ligula (Pl. Ligulae) durch eine eher großzügige, oft ovale Laffe und einen Stiel mit abgerundetem Ende oder Zierknopf aus.

In archäologischen Kreisen wird angenommen, dass Ligulae zwar zuweilen als Speiselöffel, aber in erster Linie eher zum Anrichten und Servieren verwendet wurden. Zahlreiche Funde belegen, dass diese Vorlege- bzw. Servierlöffel über mehrere Jahrhunderte in Gebrauch waren. Bei Ausgrabungen wurden Variationen in den unterschiedlichsten Formen und Materialien zu Tage gefördert - von schlicht bis aufwändig gestaltet, aus Holz, Knochen oder Metall. Die Tatsache, dass manche Silber- und Bronzeausführungen als Grabbeigaben gefunden wurden, spricht dafür, dass diese edleren Varianten oft keine Alltagsutensilien sondern Prestigeartikel waren.

Diese Reproduktion eines Ligula-Löffels mit tiefer Mandelformlaffe (oval ausgeformter Schale mit leichter Spitze) ist aus Messing gefertigt. Der Übergang zwischen Laffe und Stiel ist stufenförmig, und der sich nur leicht verjüngende Stiel schließt mit einem kleinen kugelförmigen Zierknopf ab. Dieses schöne Stück römischen Bestecks ist für Living-History-Zwecke hervorragend geeignet und eine schöne Ergänzung zur Ausstattung eines jeden römischen Reenactors.

Details:
- Material: Messing
- Gesamtlänge: ca. 14,5 cm
- Maße der Laffe: ca. 5,1 cm lang / 2,1 cm breit (an breitester Stelle)
- Gewicht: ca. 16 g

Rechtlicher Hinweis:
Requisite - Nicht für den Kontakt mit Lebensmitteln zertifiziert bzw. geeignet.

Lagerpfanne aus Schmiedeeisen

Diese frühmittelalterlichen Lagerpfannen waren so einfach, wie genial. Sie wurden einfach auf bzw. in das Feuer gelegt.

Die Pfanne ist aus massivem Eisen handgeschmiedet und mit einem langen, vernieteten Griff versehen.

Wir empfehlen, den Artikel vor dem ersten Gebrauch gründlich zu reinigen.

Pfannendurchmesser: ca. 25 cm
Grifflänge: ca. 42 cm
Materialstärke der Pfanne: 2-3 mm
Materialstärke des Griffes: ca. 5 mm
Gewicht: ca. 1,4 kg

Rechtlicher Hinweis:
Bei diesem Artikel handelt es sich um eine mittelalterliche Requisite, die nur in geringen Stückzahlen hergestellt wird. Aus diesem Grund ist eine kostspielige lebensmittelrechtliche Zertifizierung unwirtschaftlich oder würde sich massiv auf den Verkaufspreis auswirken. Daher sind wir zu folgendem Hinweis verpflichtet: Requisite - nicht für den Kontakt mit Lebensmitteln zertifiziert bzw. geeignet.

Skal Wikinger Metschale

Antik-Replik aus Kunststein mit Trinkloch

Größe ca: Länge 16 cm x Breite 8,5 cm, Höhe 3,5 cm, 140 g